单项选择题某产品成本18元,毛利额12元,此产品的销售毛利率是()。
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
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1.单项选择题味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
2.单项选择题河豚鱼毒素对热稳定,()均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
3.单项选择题膳食指南倡导()与合理营养,减少与膳食有关的疾病。
A.植物膳食
B.动物膳食
C.营养膳食
D.平衡膳食
4.单项选择题下列表述炸制品一般特点错误的是()。
A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
5.单项选择题关外薏米米仁的特点,颗粒饱满、色白质净()。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
6.单项选择题下列对钳花的基本要求表述正确的选项是()。
A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
7.单项选择题烙制法每烙一锅一般都要将锅(),以保持制品的特色。
A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
8.单项选择题下列关于鱼类保鲜正确的措施是()。
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
9.单项选择题玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且慢。
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
10.单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
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展台上绿色代表()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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糖粉具有粉末()的特征。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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