单项选择题河豚鱼毒素对热稳定,()均不被破坏。
A.煮沸
B.盐腌
C.日晒
D.以上都是
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1.单项选择题膳食指南倡导()与合理营养,减少与膳食有关的疾病。
A.植物膳食
B.动物膳食
C.营养膳食
D.平衡膳食
2.单项选择题下列表述炸制品一般特点错误的是()。
A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
3.单项选择题关外薏米米仁的特点,颗粒饱满、色白质净()。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
4.单项选择题下列对钳花的基本要求表述正确的选项是()。
A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
5.单项选择题烙制法每烙一锅一般都要将锅(),以保持制品的特色。
A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
6.单项选择题下列关于鱼类保鲜正确的措施是()。
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
7.单项选择题玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且慢。
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
8.单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
9.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
10.单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是()。
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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立塑装饰物的要求有()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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水煮让原料()的质感。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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暗沟的优点有()。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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