A.植物膳食
B.动物膳食
C.营养膳食
D.平衡膳食
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A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
最新试题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
展台上绿色代表()。
油脂主要有以下性质()。
面点创新应遵循()原则。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
餐饮展台设计基本原则有()。