单项选择题下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
A.香脆
B.松发
C.膨胀
D.外嫩里酥
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1.单项选择题关外薏米米仁的特点，颗粒饱满、色白质净（）。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口软化
D.入口软润
2.单项选择题下列对钳花的基本要求表述正确的选项是（）。
A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
3.单项选择题烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。
A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
4.单项选择题下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
5.单项选择题玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
6.单项选择题（）是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
7.单项选择题面点师在清洗电器设备时，必须（）。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
8.单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
9.单项选择题卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
10.单项选择题影响钙吸收的主要因素是（）
A．肠道pH
B．年龄
C．性别
D．食物中钙的量
E．肠蠕动加快