在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

展台上绿色代表（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

水煮让原料（）的质感。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

油脂主要有以下性质（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。