A.用力均匀、深浅适度
B.钳花工具宜小不宜大
C.掌握钳花工具的使用方法
D.以上均是
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A.擦干净
B.洗刷干净
C.正常使用
D.降温后用
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
A.肠道pH
B.年龄
C.性别
D.食物中钙的量
E.肠蠕动加快
A.油脂类
B.盐类
C.食糖
D.水果类
A.丹宁
B.龙葵素
C.叶绿素
D.氰基苷
最新试题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
餐饮展台的基本台型有()。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
展台上绿色代表()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。