单项选择题下列关于鱼类保鲜正确的措施是()。
A.冷冻
B.冷藏
C.盐腌
D.以上都是
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1.单项选择题玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且慢。
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
2.单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
3.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
4.单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是()。
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
5.单项选择题卷的技术要点是(),卷筒粗细均匀。
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
6.单项选择题影响钙吸收的主要因素是()
A.肠道pH
B.年龄
C.性别
D.食物中钙的量
E.肠蠕动加快
7.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量。
A.油脂类
B.盐类
C.食糖
D.水果类
8.单项选择题木薯中含有(),不可生食。
A.丹宁
B.龙葵素
C.叶绿素
D.氰基苷
9.单项选择题鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。
A.皮冻
B.鲜汤
C.清水
D.花椒水
10.单项选择题职业道德建设是增强企业()的手段。
A.凝聚力
B.吸引力
C.开发力
D.引导力
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油脂主要有以下性质()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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展示品设计注意事项有()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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