单项选择题玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且慢。
A.韧性
B.成团性
C.质感性
D.吸水性
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1.单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
2.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
3.单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是()。
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
4.单项选择题卷的技术要点是(),卷筒粗细均匀。
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
5.单项选择题影响钙吸收的主要因素是()
A.肠道pH
B.年龄
C.性别
D.食物中钙的量
E.肠蠕动加快
6.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量。
A.油脂类
B.盐类
C.食糖
D.水果类
7.单项选择题木薯中含有(),不可生食。
A.丹宁
B.龙葵素
C.叶绿素
D.氰基苷
8.单项选择题鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。
A.皮冻
B.鲜汤
C.清水
D.花椒水
9.单项选择题职业道德建设是增强企业()的手段。
A.凝聚力
B.吸引力
C.开发力
D.引导力
10.单项选择题“泡心法”适合于干磨粉和()粉团的调制。
A.湿磨粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.小米粉
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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