单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠杆菌
D.内分泌腺
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1.单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
2.单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是()。
A.蝴蝶夹
B.蝙蝠夹
C.麻花夹
D.以上均是
3.单项选择题卷的技术要点是(),卷筒粗细均匀。
A.紧而不实
B.紧而不散
C.紧而不乱
D.紧而不松
4.单项选择题影响钙吸收的主要因素是()
A.肠道pH
B.年龄
C.性别
D.食物中钙的量
E.肠蠕动加快
5.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量。
A.油脂类
B.盐类
C.食糖
D.水果类
6.单项选择题木薯中含有(),不可生食。
A.丹宁
B.龙葵素
C.叶绿素
D.氰基苷
7.单项选择题鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。
A.皮冻
B.鲜汤
C.清水
D.花椒水
8.单项选择题职业道德建设是增强企业()的手段。
A.凝聚力
B.吸引力
C.开发力
D.引导力
9.单项选择题“泡心法”适合于干磨粉和()粉团的调制。
A.湿磨粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.小米粉
10.单项选择题制作果脯馅的原料是:果脯,白糖,大油(),金(京)糕,麻油。
A.熟面粉
B.生面粉
C.大米粉
D.糯米粉
最新试题
餐饮展台的基本台型有()。
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面点创新应遵循()原则。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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立塑装饰物的要求有()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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厨房粗加工区域应分设()。
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