单项选择题中国居民平衡膳食宝塔没有建议（）的摄入量。
A.油脂类
B.盐类
C.食糖
D.水果类
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1.单项选择题木薯中含有（），不可生食。
A.丹宁
B.龙葵素
C.叶绿素
D.氰基苷
2.单项选择题鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
A.皮冻
B.鲜汤
C.清水
D.花椒水
3.单项选择题职业道德建设是增强企业（）的手段。
A.凝聚力
B.吸引力
C.开发力
D.引导力
4.单项选择题“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
A.湿磨粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.小米粉
5.单项选择题制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。
A.熟面粉
B.生面粉
C.大米粉
D.糯米粉
6.单项选择题下列不为法定节假日的是（）。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
7.单项选择题北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黄米面
D.籼米面
8.单项选择题冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
9.单项选择题制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
10.单项选择题青稞主要产于（）的高寒地区。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
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面点创新应遵循（）原则。
题型：多项选择题
立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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展示品设计注意事项有（）。
题型：多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有（）。
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面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
题型：多项选择题
热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题