单项选择题北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。
A.糯米面
B.粳米面
C.黄米面
D.籼米面
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1.单项选择题冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.单项选择题制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
3.单项选择题青稞主要产于（）的高寒地区。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
4.单项选择题糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉，面粉（）调制而成。
A.二合一
B.一合一
C.一合三
D.三合而一
5.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.其他化学作用
D.以上都是
6.单项选择题用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.调味
C.加盐
D.挤去水分
7.单项选择题购入蔬菜的卫生要求是（）。
A.无损害
B.无病虫
C.饱满无枯萎
D.以上都是
8.单项选择题正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄
B.色泽深黄
C.色泽红黄
D.色泽洁白
9.单项选择题（）是人们在待定的职业活动中所适应遵循的行为规范的总和。
A.职业道德
B.岗位道德
C.社会公德
D.家庭道德
10.单项选择题食物中毒属于（）疾病。
A.传染性
B.地区性
C.大众性
D.非传染性
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
题型：多项选择题
在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
题型：多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
题型：多项选择题
我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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面点创新应遵循（）原则。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
题型：多项选择题