单项选择题用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.调味
C.加盐
D.挤去水分
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题购入蔬菜的卫生要求是（）。
A.无损害
B.无病虫
C.饱满无枯萎
D.以上都是
2.单项选择题正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄
B.色泽深黄
C.色泽红黄
D.色泽洁白
3.单项选择题（）是人们在待定的职业活动中所适应遵循的行为规范的总和。
A.职业道德
B.岗位道德
C.社会公德
D.家庭道德
4.单项选择题食物中毒属于（）疾病。
A.传染性
B.地区性
C.大众性
D.非传染性
5.单项选择题职业道德建设的关键是企业（）职业道德的建设。
A.一般员工
B.领导干部
C.一线人员
D.后勤人员
6.单项选择题馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
A.制馅原料
B.动物原料
C.植物原料
D.水产原料
7.单项选择题讲究质量就是要求企业员工在生产中、必须做到（），精雕细琢，精益求精。
A.一丝不苟
B.齐心协力
C.全心全意
D.态度端正
8.单项选择题下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
9.单项选择题下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（）。
A.经常洗发
B.每天洗澡
C.不建议使用除臭剂
D.天天刷牙避免口臭
10.单项选择题小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
最新试题
在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
题型：多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
题型：多项选择题
餐饮展台的基本台型有（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
题型：多项选择题
餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
题型：多项选择题
糖粉具有粉末（）的特征。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题