单项选择题食物中毒属于()疾病。
A.传染性
B.地区性
C.大众性
D.非传染性
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1.单项选择题职业道德建设的关键是企业()职业道德的建设。
A.一般员工
B.领导干部
C.一线人员
D.后勤人员
2.单项选择题馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A.制馅原料
B.动物原料
C.植物原料
D.水产原料
3.单项选择题讲究质量就是要求企业员工在生产中、必须做到(),精雕细琢,精益求精。
A.一丝不苟
B.齐心协力
C.全心全意
D.态度端正
4.单项选择题下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
5.单项选择题下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是()。
A.经常洗发
B.每天洗澡
C.不建议使用除臭剂
D.天天刷牙避免口臭
6.单项选择题小窝头需用旺火蒸制()min为宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
7.单项选择题鲜蛋应在()相对湿度87-97%的条件下储藏效果最好。
A.1-5%
B.8-10%
C.10-15%
D.15-20%
8.单项选择题青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合,再加入添加料调制而成的()。
A.水调面坯
B.温水面坯
C.蛋和面坯
D.发酵面坯
9.单项选择题道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A.社会法则
B.社会舆论
C.国家法律
D.集体守则
10.单项选择题食品污染按污染的性质可分为()。
A.生物学污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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厨房粗加工区域应分设()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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餐饮展台展示品设计依据有()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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餐饮展台的基本台型有()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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