馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

单项选择题馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.制馅原料
B.动物原料
C.植物原料
D.水产原料

1.单项选择题讲究质量就是要求企业员工在生产中、必须做到（），精雕细琢，精益求精。

A.一丝不苟
B.齐心协力
C.全心全意
D.态度端正

2.单项选择题下列选项中（）是与餐饮业相关的法律。

A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》

3.单项选择题下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（）。

A.经常洗发
B.每天洗澡
C.不建议使用除臭剂
D.天天刷牙避免口臭

4.单项选择题小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。

A.10
B.15
C.20
D.25

5.单项选择题鲜蛋应在（）相对湿度87-97%的条件下储藏效果最好。

A.1-5%
B.8-10%
C.10-15%
D.15-20%

6.单项选择题青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合，再加入添加料调制而成的（）。

A.水调面坯
B.温水面坯
C.蛋和面坯
D.发酵面坯

7.单项选择题道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.社会法则
B.社会舆论
C.国家法律
D.集体守则

8.单项选择题食品污染按污染的性质可分为（）。

A.生物学污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是

9.单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水氽
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡

10.单项选择题中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油