米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

立塑装饰物的要求有（）。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。