单项选择题青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合,再加入添加料调制而成的()。
A.水调面坯
B.温水面坯
C.蛋和面坯
D.发酵面坯
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1.单项选择题道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
A.社会法则
B.社会舆论
C.国家法律
D.集体守则
2.单项选择题食品污染按污染的性质可分为()。
A.生物学污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
3.单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。
A.沸水氽
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡
4.单项选择题中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
5.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是,爱国、()爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民
6.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是()。
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
7.单项选择题夏莜麦色淡白,()色淡黄。
A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.晚莜麦
8.单项选择题下列肉类中胆固醇含量最高的是()。
A.猪脑
B.猪肉
C.牛肉
D.五花肉
9.单项选择题烙主要适用于()品种的制作。
A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类
10.单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。
A.分档
B.定位
C.编号
D.标识
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
题型:多项选择题
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
题型:多项选择题
餐饮展台对企业具有以下作用()。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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餐饮展台的基本台型有()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
题型:多项选择题
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
题型:多项选择题