单项选择题食品污染按污染的性质可分为（）。
A.生物学污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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1.单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
A.沸水氽
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡
2.单项选择题中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
3.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是，爱国、（）爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民
4.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
5.单项选择题夏莜麦色淡白，（）色淡黄。
A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.晚莜麦
6.单项选择题下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪脑
B.猪肉
C.牛肉
D.五花肉
7.单项选择题烙主要适用于（）品种的制作。
A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类
8.单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、便于安全使用。
A.分档
B.定位
C.编号
D.标识
9.单项选择题（）易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
10.单项选择题大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
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糖粉具有粉末（）的特征。
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面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
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暗沟的优点有（）。
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展示品设计注意事项有（）。
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
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