单项选择题制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用。
A.沸水氽
B.冷水泡
C.温水泡
D.热水泡
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1.单项选择题中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
2.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是,爱国、()爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民
3.单项选择题制作白皮酥的开酥方法是()。
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
4.单项选择题夏莜麦色淡白,()色淡黄。
A.春莜麦
B.秋莜麦
C.冬莜麦
D.晚莜麦
5.单项选择题下列肉类中胆固醇含量最高的是()。
A.猪脑
B.猪肉
C.牛肉
D.五花肉
6.单项选择题烙主要适用于()品种的制作。
A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类
7.单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。
A.分档
B.定位
C.编号
D.标识
8.单项选择题()易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
9.单项选择题大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。
A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
10.单项选择题蔗糖包括白砂糖,绵白糖,()和红糖。
A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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餐饮展台展示品设计依据有()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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