单项选择题下列肉类中胆固醇含量最高的是()。
A.猪脑
B.猪肉
C.牛肉
D.五花肉
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1.单项选择题烙主要适用于()品种的制作。
A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类
2.单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。
A.分档
B.定位
C.编号
D.标识
3.单项选择题()易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
4.单项选择题大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。
A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
5.单项选择题蔗糖包括白砂糖,绵白糖,()和红糖。
A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖
9.判断题玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
10.判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
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暗沟的优点有()。
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展台上绿色代表()。
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水煮让原料()的质感。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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展示品设计注意事项有()。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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