单项选择题烙主要适用于()品种的制作。
A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类
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1.单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。
A.分档
B.定位
C.编号
D.标识
2.单项选择题()易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
3.单项选择题大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。
A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
4.单项选择题蔗糖包括白砂糖,绵白糖,()和红糖。
A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖
8.判断题玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
9.判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
10.判断题生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。