单项选择题餐饮具使用后应及时洗净、消毒、()存放、便于安全使用。
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1.单项选择题()易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
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A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
3.单项选择题蔗糖包括白砂糖,绵白糖,()和红糖。
A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖
7.判断题玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
8.判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
9.判断题生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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餐饮展台的基本台型有()。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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