单项选择题()易于制成荞麦米。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
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1.单项选择题大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个剂的开酥方法。
A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面
2.单项选择题蔗糖包括白砂糖,绵白糖,()和红糖。
A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖
6.判断题玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
7.判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
8.判断题生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
10.判断题制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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展示品设计注意事项有()。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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油脂主要有以下性质()。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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展台上绿色代表()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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