判断题小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过0.2cm为宜。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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水煮让原料()的质感。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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厨房粗加工区域应分设()。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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展台上绿色代表()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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