判断题玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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暗沟的优点有()。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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展台上绿色代表()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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