判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
3.判断题制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。
8.判断题处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
10.判断题蔬菜和水果中蛋白质含量低,一般不超过2%。
最新试题
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
题型:多项选择题
餐饮展台设计基本原则有()。
题型:多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
题型:多项选择题