判断题水面坯质量标准是:光洁、均匀、不粘手、韧性强,延伸性好。
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4.判断题处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
7.判断题积极进取即不懈不息,追求发展,争取进步。
10.单项选择题煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
最新试题
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
题型:多项选择题
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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厨房粗加工区域应分设()。
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