菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘。

判断题菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘。

1.判断题处在自溶期的畜肉为新鲜肉。

2.判断题中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日脂肪摄入量不超过25~30克。

3.判断题蔬菜和水果中蛋白质含量低，一般不超过2%。

4.判断题积极进取即不懈不息，追求发展，争取进步。

5.判断题遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。

6.判断题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

7.单项选择题煮饭时米与水的比例为1：1.2的米是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

8.单项选择题煮饭时米与水的比例为1：1.35的米是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

9.单项选择题（）的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。

A.籼米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米

10.单项选择题玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少