水煮让原料（）的质感。

展台上绿色代表（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

面点创新应遵循（）原则。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。