判断题中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日脂肪摄入量不超过25~30克。
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2.判断题积极进取即不懈不息,追求发展,争取进步。
5.单项选择题煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
6.单项选择题煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
7.单项选择题()的特性是:籽粒饱满,呈椭圆形,米质好,晶莹透明,出米率高。
A.籼米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米
8.单项选择题玉米面蒸饮的笛心以()为佳,不能带有多量汤汁,以免影响成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
9.单项选择题小米粽子的口感特点是:()、香、软、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
10.单项选择题用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。
A.捞蒸
B.盒蒸
C.焖蒸
D.煮蒸
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厨房粗加工区域应分设()。
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立塑装饰物的要求有()。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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暗沟的优点有()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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