热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

面点创新应遵循（）原则。