葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

面点创新应遵循（）原则。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

餐饮展台的基本台型有（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。