判断题遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。
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2.单项选择题煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
3.单项选择题煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
4.单项选择题()的特性是:籽粒饱满,呈椭圆形,米质好,晶莹透明,出米率高。
A.籼米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米
5.单项选择题玉米面蒸饮的笛心以()为佳,不能带有多量汤汁,以免影响成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
6.单项选择题小米粽子的口感特点是:()、香、软、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
7.单项选择题用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。
A.捞蒸
B.盒蒸
C.焖蒸
D.煮蒸
8.单项选择题下列采用蒸制法成熟的品种是()。
A.小米面窝头
B.小米面煎饼
C.小米面贴饼子
D.小米面发面火烧
9.单项选择题()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
10.单项选择题小米一龙山米具有黏度()、甜度大的特点。
A.低
B.高
C.小
D.差
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
题型:多项选择题
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
糖粉具有粉末()的特征。
题型:多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题