单项选择题玉米面蒸饮的笛心以()为佳,不能带有多量汤汁,以免影响成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
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1.单项选择题小米粽子的口感特点是:()、香、软、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
2.单项选择题用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。
A.捞蒸
B.盒蒸
C.焖蒸
D.煮蒸
3.单项选择题下列采用蒸制法成熟的品种是()。
A.小米面窝头
B.小米面煎饼
C.小米面贴饼子
D.小米面发面火烧
4.单项选择题()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
5.单项选择题小米一龙山米具有黏度()、甜度大的特点。
A.低
B.高
C.小
D.差
6.单项选择题玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
A.块状
B.稠状
C.团状
D.浆状
7.单项选择题桃酥生坯表面刷一层蛋液,还需嵌()才能进行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
8.单项选择题制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后,还要()干面粉反复揉搓成团。
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
9.单项选择题常温下,用酵母调制500克面粉的花卷面杯,需用干酵母()为宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
10.单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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