A.松
B.散
C.黏
D.稠
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A.捞蒸
B.盒蒸
C.焖蒸
D.煮蒸
A.小米面窝头
B.小米面煎饼
C.小米面贴饼子
D.小米面发面火烧
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
A.低
B.高
C.小
D.差
A.块状
B.稠状
C.团状
D.浆状
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
最新试题
餐饮展台设计基本原则有()。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
水煮让原料()的质感。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
立塑装饰物的要求有()。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。