餐饮展台展示品设计依据有（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

餐饮展台的基本台型有（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

水煮让原料（）的质感。

油脂主要有以下性质（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

厨房粗加工区域应分设（）。