单项选择题（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.矾碱盐面坯
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题小米一龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。
A.低
B.高
C.小
D.差
2.单项选择题玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。
A.块状
B.稠状
C.团状
D.浆状
3.单项选择题桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
4.单项选择题制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
5.单项选择题常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
6.单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
7.单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
8.单项选择题蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
9.单项选择题包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。
A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
10.单项选择题下列于拧的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同