A.低
B.高
C.小
D.差
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A.块状
B.稠状
C.团状
D.浆状
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同
A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷
最新试题
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
餐饮展台对企业具有以下作用()。
水煮让原料()的质感。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
面点创新应遵循()原则。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。