单项选择题桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
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1.单项选择题制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。
A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入
2.单项选择题常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
3.单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
4.单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
5.单项选择题蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
6.单项选择题包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。
A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
7.单项选择题下列于拧的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同
8.单项选择题双卷法可分为（）双反卷两种方法。
A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷
9.单项选择题面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。
A.大小不一
B.风格不同
C.美观大方
D.多种多样
10.单项选择题拨鱼面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口