单项选择题常温下,用酵母调制500克面粉的花卷面杯,需用干酵母()为宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
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1.单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
2.单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
3.单项选择题蒸箱内的水要及时(),否则水垢会增厚,影响加热效果。
A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新
4.单项选择题包的方法有包入法、包拢法、()、包捻法。
A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
5.单项选择题下列于拧的手法成形的是()。
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同
6.单项选择题双卷法可分为()双反卷两种方法。
A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷
7.单项选择题面点模具成型的特点是:成品的外形()花纹图案清晰,适合大批量制作。
A.大小不一
B.风格不同
C.美观大方
D.多种多样
8.单项选择题拨鱼面的特色是滑爽()。
A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口
9.单项选择题炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。
A.色泽金黄
B.呈虎皮色
C.口感绵润
D.外焦里嫩
10.单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A.传导
B.传入
C.温度
D.热量
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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