烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。

单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。

A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃

1.单项选择题蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果。

A.加足
B.加满
C.关闭
D.更新

2.单项选择题包的方法有包入法、包拢法、（）、包捻法。

A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法

3.单项选择题下列于拧的手法成形的是（）。

A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同

4.单项选择题双卷法可分为（）双反卷两种方法。

A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷

5.单项选择题面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。

A.大小不一
B.风格不同
C.美观大方
D.多种多样

6.单项选择题拨鱼面的特色是滑爽（）。

A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口

7.单项选择题炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。

A.色泽金黄
B.呈虎皮色
C.口感绵润
D.外焦里嫩

8.单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导
B.传入
C.温度
D.热量

9.单项选择题刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。

A.多
B.勤
C.少
D.均匀

10.单项选择题下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。

A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合