单项选择题包的方法有包入法、包拢法、()、包捻法。
A.镶嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
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1.单项选择题下列于拧的手法成形的是()。
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同
2.单项选择题双卷法可分为()双反卷两种方法。
A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷
3.单项选择题面点模具成型的特点是:成品的外形()花纹图案清晰,适合大批量制作。
A.大小不一
B.风格不同
C.美观大方
D.多种多样
4.单项选择题拨鱼面的特色是滑爽()。
A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口
5.单项选择题炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。
A.色泽金黄
B.呈虎皮色
C.口感绵润
D.外焦里嫩
6.单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A.传导
B.传入
C.温度
D.热量
7.单项选择题刷油烙要求刷油要(),所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
8.单项选择题下列适宜用电饼铛制作的面点品种是()。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
9.单项选择题制春卷皮需将平锅烧()热,过高皮子粘不到钢上,过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
10.单项选择题拍皮主要适宜()的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.层酥面面坯
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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