单项选择题下列于拧的手法成形的是()。
A.花卷
B.大饼
C.小笼包
D.于制品的要求不同
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1.单项选择题双卷法可分为()双反卷两种方法。
A.双对卷
B.双左卷
C.双右卷
D.双后卷
2.单项选择题面点模具成型的特点是:成品的外形()花纹图案清晰,适合大批量制作。
A.大小不一
B.风格不同
C.美观大方
D.多种多样
3.单项选择题拨鱼面的特色是滑爽()。
A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口
4.单项选择题炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。
A.色泽金黄
B.呈虎皮色
C.口感绵润
D.外焦里嫩
5.单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A.传导
B.传入
C.温度
D.热量
6.单项选择题刷油烙要求刷油要(),所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
7.单项选择题下列适宜用电饼铛制作的面点品种是()。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
8.单项选择题制春卷皮需将平锅烧()热,过高皮子粘不到钢上,过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
9.单项选择题拍皮主要适宜()的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.层酥面面坯
10.单项选择题制皮是()后的一道工艺。
A.擀
B.抻
C.捏
D.下剂
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展台上绿色代表()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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