拨鱼面的特色是滑爽（）。

单项选择题拨鱼面的特色是滑爽（）。

A.吃口筋韧
B.口感黏糯
C.粗细均匀
D.柔软适口

1.单项选择题炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。

A.色泽金黄
B.呈虎皮色
C.口感绵润
D.外焦里嫩

2.单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导
B.传入
C.温度
D.热量

3.单项选择题刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。

A.多
B.勤
C.少
D.均匀

4.单项选择题下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。

A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合

5.单项选择题制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到钢上，过低皮子拿不下来。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

6.单项选择题拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.层酥面面坯

7.单项选择题制皮是（）后的一道工艺。

A.擀
B.抻
C.捏
D.下剂

8.单项选择题（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面
B.搓条
C.下剂
D.成形

9.单项选择题接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。

A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌

10.单项选择题掉面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水