单项选择题炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
A.传导
B.传入
C.温度
D.热量
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1.单项选择题刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
2.单项选择题下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
A.包子
B.大饼
C.蒸饺
D.酥合
3.单项选择题制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到钢上，过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.单项选择题拍皮主要适宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.层酥面面坯
5.单项选择题制皮是（）后的一道工艺。
A.擀
B.抻
C.捏
D.下剂
6.单项选择题（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
A.揉面
B.搓条
C.下剂
D.成形
7.单项选择题接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。
A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌
8.单项选择题掉面的面坯是用（）调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
9.单项选择题（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
A.水调面坯
B.温水面坯
C.膨松面坯
D.层酥面坯
10.单项选择题用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。
A.安全
B.开启
C.倒转
D.关闭
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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暗沟的优点有（）。
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