在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

厨房粗加工区域应分设（）。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。