热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

厨房粗加工区域应分设（）。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

立塑装饰物的要求有（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。