制皮是（）后的一道工艺。

单项选择题制皮是（）后的一道工艺。

A.擀
B.抻
C.捏
D.下剂

1.单项选择题（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面
B.搓条
C.下剂
D.成形

2.单项选择题接发酵面还时，不要用（）反复不停的接，以避免把面接死。

A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌

3.单项选择题掉面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水

4.单项选择题（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯
B.温水面坯
C.膨松面坯
D.层酥面坯

5.单项选择题用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。

A.安全
B.开启
C.倒转
D.关闭

6.单项选择题量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用和称量（）原料的容器。

A.油
B.水
C.汤
D.液体

7.单项选择题制作面点使用的衡器应经常（）以保证其精确度。

A.校对
B.核对
C.比对
D.相对

8.单项选择题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证

9.单项选择题为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

A.公众
B.工人
C.农民
D.学生

10.单项选择题面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不同进行选择。

A.质量
B.性状
C.多少
D.大小