单项选择题接发酵面还时,不要用()反复不停的接,以避免把面接死。
A.死劲
B.活力
C.大力
D.手掌
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1.单项选择题掉面的面坯是用()调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
2.单项选择题()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
A.水调面坯
B.温水面坯
C.膨松面坯
D.层酥面坯
3.单项选择题用和面机将面坯和好后,应按()按钮,使面坯稍向上旋转,易于取出。
A.安全
B.开启
C.倒转
D.关闭
4.单项选择题量杯是杯壁上有标示容量的杯子,可用来取用和称量()原料的容器。
A.油
B.水
C.汤
D.液体
5.单项选择题制作面点使用的衡器应经常()以保证其精确度。
A.校对
B.核对
C.比对
D.相对
6.单项选择题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的,由原发证部门()。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
7.单项选择题为了保证食品安全,保障()身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。
A.公众
B.工人
C.农民
D.学生
8.单项选择题面点立式搅拌机零部件有三种,使用时要根据原料()的不同进行选择。
A.质量
B.性状
C.多少
D.大小
9.单项选择题面点师炸制面点品种时,()后不能离开现场,以免发生事故。
A.放入生坯
B.加入油
C.制作中
D.以上都是
10.单项选择题出材率是表示原材料()程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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展台上绿色代表()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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