（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

单项选择题（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯
B.温水面坯
C.膨松面坯
D.层酥面坯

1.单项选择题用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。

A.安全
B.开启
C.倒转
D.关闭

2.单项选择题量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用和称量（）原料的容器。

A.油
B.水
C.汤
D.液体

3.单项选择题制作面点使用的衡器应经常（）以保证其精确度。

A.校对
B.核对
C.比对
D.相对

4.单项选择题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证

5.单项选择题为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

A.公众
B.工人
C.农民
D.学生

6.单项选择题面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不同进行选择。

A.质量
B.性状
C.多少
D.大小

7.单项选择题面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

A.放入生坯
B.加入油
C.制作中
D.以上都是

8.单项选择题出材率是表示原材料（）程度的指标。

A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用

9.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高（）和经营服务水平。

A.管理
B.质量
C.技术
D.成本

10.单项选择题面点间的地面必须每（）请洁一次。

A.周
B.天
C.两天
D.班次