餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

展台上绿色代表（）。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

水煮让原料（）的质感。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。